Le premier est toujours meilleur dans tous les cas. Pourquoi? Simplement parce qu'il n'est pas nécessaire d'échapper à aucun caractère, et il y a une coloration syntaxique dans les éditeurs. Cela rend également votre code plus lisible (surtout si vous utilisez l'indentation dans le HTML aussi)
En outre, la capacité d'entrelacer HTML et PHP est une fonctionnalité de base de PHP. C'est prévu pour être utilisé de cette façon. Vous pouvez même faire des choses comme:
Le programmeur dit
au revoir
bonjour
monde
Cela facilite la vie pour vous, alors pourquoi ne pas l'utiliser?