Vous ne pouvez pas supprimer la nouvelle version mais vous pouvez changer son numéro de version, tant que vous êtes dans l'état Préparation à la soumission (c'est-à-dire que vous pourriez avoir besoin de supprimer la construction en attente de révision, également connue sous le nom de rejet du binaire, en premier). Voici comment.
Pour modifier le numéro de version, sélectionnez la version faussement numérotée à gauche sur iTunes Connect (donc PAS les "Informations sur l'application", mais en dessous de cela la version "1.0.1 Préparation à la soumission", etc.), faites défiler vers le bas dans le volet de droite jusqu'à "Informations générales sur l'application" -- juste en dessous de l'icône de l'application, vous pouvez voir le numéro de version et il est modifiable ! Changez-le, appuyez sur Enregistrer, et vous verrez le numéro de version changer du côté gauche.
Mise à jour : comme le souligne @MDH, Apple a finalement pris le temps de rendre les choses plus faciles. Vous pouvez désormais simplement modifier directement le numéro de version sur la "page" principale de la version non publiée. Incroyable.