Je pense que cela va être une question difficile à répondre de façon définitive comme beaucoup dépendra de la A) comment mettre en œuvre les Formulaires de demande, et B) comment mettre en œuvre l'application MVC. Dans leur "raw", les formes, MVC est probablement plus rapide que WebForms, mais des années et des années, des outils et de l'expérience ont produit un certain nombre de techniques pour la construction rapide de Formulaires web applications. Je serais prêt à parier qu'un senior ASP.NET développeur pourrait produire un WebForms application qui rivalise avec la vitesse de l'application MVC - ou au moins obtenir un effet négligeable.
La vraie différence- comme @tvanfosson suggéré- est dans la testabilité et propre SoC. Si l'amélioration de la performance est votre préoccupation principale, je ne pense pas que c'est une bonne raison de sauter le bateau sur les Formulaires web et de commencer à re-construction en MVC. Pas au moins jusqu'à ce que vous avez essayé les techniques disponibles pour l'optimisation des WebForms.