C'est effectivement répondu dans les docs de UITableViewCell. Ainsi, alors que vous n'avez pour l'installation de transparence sur vos options de contrôle, la réelle de la cellule, la couleur de fond doit être défini pour chaque ci-dessous.
"Remarque: Si vous souhaitez changer la couleur de fond d'une cellule (par réglage de la couleur d'arrière-plan d'une cellule via la propriété backgroundColor déclaré par UIView) vous devez le faire dans le tableView:willDisplayCell:forRowAtIndexPath: méthode du délégué et pas dans tableView:cellForRowAtIndexPath: de la source de données. Changements pour les couleurs d'arrière-plan des cellules dans un groupe de style de la vue de la table a un effet sur iOS 3.0 qui est différent de celui des versions antérieures du système d'exploitation. Il touche désormais la zone à l'intérieur du rectangle arrondi au lieu de la zone à l'extérieur de l'il."
EDIT: ajout d'un lien
http://developer.apple.com/library/ios/#documentation/uikit/reference/UITableViewCell_Class/Reference/Reference.html