Extrait du wiki sur l'email :
Champs d'en-tête : L'en-tête du message doit comprendre au moins les champs suivants :
De : L'adresse électronique et, facultativement, le nom de l'auteur ou des auteurs. Dans de nombreux clients de messagerie, il est impossible de la modifier, sauf en changeant les paramètres du compte.
Notez également que le champ "From :" ne doit pas nécessairement correspondre au véritable expéditeur du message électronique. L'une des raisons est qu'il est très facile de falsifier le champ "From :" et de faire croire qu'un message provient de n'importe quelle adresse électronique. Il est possible de signer numériquement un courrier électronique, ce qui est beaucoup plus difficile à falsifier, mais ces signatures nécessitent une programmation supplémentaire et souvent des programmes externes pour les vérifier. Certains FAI ne relaient pas les e-mails prétendant provenir d'un domaine qu'ils n'hébergent pas, mais très peu (voire aucun) vérifient que la personne ou même l'adresse e-mail indiquée dans le champ "From :" est bien celle associée à la connexion. Certains FAI appliquent des systèmes d'authentification des e-mails envoyés par leur MTA afin de permettre aux autres MTA de détecter les faux spams qui pourraient sembler provenir d'eux.
Expéditeur : Adresse du expéditeur réel agissant au nom de l'auteur indiqué dans le champ From : (secrétaire, gestionnaire de liste, etc.).
Détails sur http://en.wikipedia.org/wiki/Email
Par exemple, gmail utilise les champs "from/sender" pour envoyer des e-mails à partir d'adresses différentes de celles de votre compte gmail (après vérification).