J'étais frustré par le copier-coller dans le simulateur et je n'arrivais pas à comprendre ce qui se passait.
Les résultats étaient similaires à ceux que vous décrivez : le copier-coller collait parfois la même valeur que celle que j'avais copiée auparavant, mais pas celle que je venais de copier dans le presse-papiers.
J'ai finalement réalisé que le simulateur possède son propre presse-papier, séparé du presse-papier principal d'OS X.
Vous utilisez les commandes tactiles copier et coller pour coller dans votre application à partir du presse-papiers du simulateur.
Vous pouvez utiliser les raccourcis copier-coller standard d'OS X (Command-X,C,V) pour coller du presse-papiers du système dans le presse-papiers du simulateur.
Ainsi, pour copier et coller à partir de Chrome (par exemple), vous sélectionnez le texte dans Chrome, puis Commande-C pour le copier. Vous passez ensuite au simulateur, et vous commandez V pour coller dans le presse-papiers du simulateur. Ensuite, dans votre application, vous simulez un toucher dans le champ de texte pour faire apparaître l'option coller, puis vous simulez un toucher sur le bouton coller pour coller le contenu du presse-papiers du simulateur dans l'application.
Les options du menu font la même chose que les raccourcis clavier : copier/coller entre le presse-papiers du système et le clavier du simulateur.
Maintenant que j'ai compris, j'aime beaucoup mieux cela que si le presse-papier du simulateur était automatiquement lié au presse-papier d'OS X.