Depuis Spring 3.2, ils ont ajouté cette fonctionnalité avec la balise
mvc:exclude-mapping
Voir cet exemple de la documentation Spring :
<mvc:interceptors>
<bean class="org.springframework.web.servlet.i18n.LocaleChangeInterceptor" />
<mvc:interceptor>
<mvc:mapping path="/**"/>
<mvc:exclude-mapping path="/admin/**"/>
<bean class="org.springframework.web.servlet.theme.ThemeChangeInterceptor" />
</mvc:interceptor>
<mvc:interceptor>
<mvc:mapping path="/secure/*"/>
<bean class="org.example.SecurityInterceptor" />
</mvc:interceptor>
voici le lien vers la doc