Cela dépend de votre public cible et du degré d'interactivité du site que vous construisez.
jQTouch :
lourd sur le CSS, léger sur le JavaScript, licence MIT
Pour un framework qui offre un démarrage rapide, mais pas beaucoup de documentation malheureusement, utilisez jQTouch. Il nécessite très peu de choses pour démarrer et le codage est assez simple. Il utilise des classes CSS pour détecter les animations et les interactions appropriées.
Sencha Touch :
presque complètement JavaScript, GPL non utilisable sur des sites commerciaux sans licence
Si vous construisez une application d'entreprise complexe avec beaucoup d'interactions visuelles, je recommande vivement Sencha Touch, qui est très bien documenté et bénéficie d'une solide équipe de professionnels.
Projet M :
Licence MIT, beaucoup de JavaScript, semble être en Alpha, peut être bogué
Bien que je n'aie jamais travaillé moi-même avec M-Project (merci de l'avoir signalé), il semble être très robuste, et le style de codage semble être très similaire à Sencha Touch, qui est basé sur ExtJS, donc si votre équipe a déjà une expérience avec ExtJS, il pourrait être sage d'envisager l'un de ces cadres.
Nimblekit :
Il semble que ce soit uniquement pour iOS, ce qui n'est pas une bonne chose si vous décidez un jour d'étendre votre application à Android ou à une autre plateforme.
Boîte à outils Wink :
semble être le MIT, ou une variante de celui-ci. À mon avis, wink semble avoir beaucoup d'atouts, mais la documentation est froide.
jQuery Mobile :
Double licence MIT ou GPL 2, juste le bon mélange de JavaScript et CSS
Je laisserai quelqu'un de plus expérimenté parler des mérites, mais jQuery mobile (bien qu'il soit également en version alpha) est soutenu par une équipe solide et une communauté de supporters par extension de la bibliothèque jQuery de base. C'est probablement le meilleur choix pour tout sauf les applications les plus centrées sur l'entreprise.
Titane :
Titanium n'est pas un framework mobile HTML5, c'est une interface basée sur javascript pour les modules de code natif inclus dans le framework. C'est un framework assez simple, mais je considère que la documentation est rare.
Conclusion :
1. jQuery mobile - tant que votre application n'est pas centrée sur l'entreprise
2. Sencha Touch - si votre application est axée sur l'entreprise ou sur les interactions avec les utilisateurs.
3. jQTouch - si ce que vous recherchez est un cadre simple pour démarrer rapidement, mais que vous n'avez pas besoin de beaucoup d'enthousiasme.
4. Titane - si vous êtes plus concerné par le fait d'avoir réel des contrôles natifs dans votre application
Applications de démonstration
Il existe un projet open source, PropriétéCross qui présente la même application mise en œuvre avec une série de cadres multiplateformes. Il est très utile pour comparer le code, l'expérience de développement et l'expérience de l'utilisateur final des différents frameworks.