Vos binaires MySQL devraient se trouver quelque part dans votre dossier XAMPP. Cherchez un dossier /bin, et vous y trouverez le client mysql.exe. Supposons qu'il se trouve dans c : \xampp\mysql\bin alors vous devriez lancer une invite de commande dans ce dossier.
C'est-à-dire, lancez "cmd", et tapez :
cd c:\xampp\mysql\bin
mysql.exe -u root --password
Si vous voulez utiliser mysqldump.exe, vous devriez également le trouver là.
Connectez-vous à votre serveur mysql, et commencez à taper vos commandes.
J'espère que cela vous aidera...